La singularité, c’est le moment où les machines vont devenir plus intelligentes que les humains. 2040 – 2050 … c’est à dire demain. Avant ce que j’imagine être la date de ma mort, avec toute la subjectivité et la dimension fantasmatique que cela comporte, évidemment.
Singularité sur un blog paléo ???
What the fuck ?
Savoir, savoir, …
Je voudrais partager avec vous ce soir une réflexion personnelle sur la recherche de la vérité – ce qui est un peu mon objectif avec ce blog dans un domaine assez étroit qui est celui de la course (ça ça va encore) mais surtout de la nutrition.
Quand on découvre le paléo (ou autre chose) il y a un moment de type « euréka », ou « bon sang mais c’est bien sur » où la nouvelle grille d’explication du monde est lumineuse et on se demande comment on a fait pour vivre sans avant. Ou croire autant de conneries.
A partir de là, deux chemins sont possibles : on décide une fois pour toute qu’on a trouvé la vérité vraie, et on rentre dans une logique de croyance, et/ou d’intérêt. Ou on continue à chercher et à douter.
Schéma assez comparable avec le fonctionnement de la religion : on a une illumination, on y croit, on devient « prêtre » du sujet et comme on en tire des bénéfices (reconnaissance sociale) si à moment donné ou a des doutes, c’est difficile de faire machine arrière.
J’ai quelques convictions actuellement.
Cétose nutritionnelle et sport d’endurance
Il y a toujours une controverse sur le niveau de performance qu’on peut atteindre lorsque qu’on est en cétose nutritionnelle. Des auteurs soutiennent que certains types de fibres musculaires ne peuvent utiliser que du glycogène pour produire de l’ATP et que quel que soit l’entrainement « brule-graisse » que l’on fait ce n’est pas possible de changer leur fonctionnement énergétique. Ca me laisse perplexe parce qu’il me semble que les mitochondries peuvent utiliser indifféremment du glucose ou des acides gras pour produire de l’ATP. Quelle est votre position à ce sujet?
J’ai mendié sans succès des ressources pour étudier ça pendant 3 décennies après mes études initiales. Malheureusement, il y’a encore beaucoup plus de questions que de réponses. Les meilleures contributions récentes à cette question viennent d’athlètes d’ultra-endurance.
Dans la course « Western States Endurance Run » (un trail de 100 miles), par exemple, trois sur les 6 premiers finalistes cette année avaient une stratégie d’alimentation « low carb » ; C’est une course avec plus de 4.800 mètres de D+ et 7.000 de D- , et le vainqueur l’a faite en 15 heures et 15 minutes, donc il y avait une certaine intensité dans les efforts !
Nous savons que les fibres à contraction rapide de type 2a contiennent quelques mitochondries. Ce que nous ne savons pas c’est si et combien de ces mitochondries peuvent proliférer ou s’hypertrophier au fil des mois avec une diète cétogène soutenue. Si c’est le cas, cela pourrait signifier qu’une part importante des fibres musculaires à contraction rapide (à priori censées ne pouvoir fonctionner que sur des glucides) pourrait s’adapter à brûler les graisses en mode aérobie.
Une mise en jambes avec le « low-carb »
Quelle serait votre définition d’une alimentation faible en glucides? Je suppose que cela peut être différent pour chaque personne : comment évaluer soi-même la quantité optimale et trouver le bon dosage ?
Vous avez raison. Le « low carb » varie beaucoup selon les tolérances individuelles. Pour certaines personnes, ça peut être 125 grammes par jour, et pour d’autres, moins de 30 grammes par jour. Trouver la bonne quantité quotidienne se fait par essais et erreurs. Comment vous sentez-vous? Est-ce que votre poids est stable? Êtes-vous que vous mourez de faim? Jeff Volek et moi travaillons actuellement à l’élaboration d’un test qui permettrait d’objectiver si une personne consomme trop de glucides par rapport à son métabolisme. Nous saurons si cela fonctionne dans les 12-18 mois.
Une idée couramment répandue est que si vous mangez peu de glucides, vous n’avez pas besoin de compter les calories parce que vous n’avez pas de pics d’insuline et vous ne stockez pas l’énergie excédentaire que vous consommez . Est-ce vrai? J’ai lu que l’excès de protéines peut aussi provoquer une libération d’insuline, en est –il de même avec les lipides? Ou puis-je consommer 2.500 calories de beurre et ne pas stocker le moindre gramme de graisse (hum … où irait l’énergie dans ce cas? Dans les toilettes?)
Bonjour Stephen, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur votre parcours et pourquoi vous vous êtes intéressé à la nutrition – et particulièrement aux régimes pauvres en glucides et « cétogènes» ? Etait-ce d’un point de vue « santé» ou « performance sportive», ou quelque chose d’autre?
J’ai une formation de médecin, et durant mes études, j’ai découvert que je pouvais parcourir de longues distances sur un vélo – mais seulement si je mangeais beaucoup de glucides pendant que je roulais. Je me suis demandé si mes patients dans l’unité de soins intensifs qui n’étaient pas nourris se sentaient aussi mal que moi si je devais roulais 200 km sans manger. Après mon internat en médecine, j’ai décidé de prendre une «année sabbatique» pour en apprendre davantage sur la nutrition (qui n’était pas enseignée dans mon école de médecine [Stanford]). Cette année est devenue 4 ans, et un doctorat en biochimie nutritionnelle.
Comment vous alimentez vous aujourd’hui ? Conformément à ce que vous préconisez dans vos livres ?
Bon on l’a vu partout hier (marrant comme certaines infos circulent et rebondissent, avec les médias sociaux, c’est la première fois que je m’en rends compte) : le premier hamburger fait à partir de cellules souches de vache. Pour les francophones, il y a un article sur le sujet ici. En fait on en parle beaucoup plus sur les médias US, même si la recherche a été faite par un Hollandais – ça ne m’étonne pas d’eux, tiens 🙂 et ça été testé à Londres, ce qui ne m’étonne pas non plus :-). Un autre article avec une vidéo ici.
Serge (un de mes camarades de blog) me pointe vers une lettre ouverte de Tim Noakes publiés dans Runner’s world qui est une vision claire et simplement expliquée d’une alimentation low carb.
c’est ici.
Ca fait un moment que j’ai un brouillon d’article sur le dernier livre de Noakes, Waterlogged, qui ne fait plus voir l’hydratation de la même manière une fois qu’on l’a lu. Sans doute quand je serai en vacances !
Merci Serge !
Stephen Phinney est un médecin américain (MD), docteur en biochimie nutritionnelle, qui étudie les régimes à faible teneur en glucides et leurs conséquences sur le métabolisme humain depuis plus de 30 ans.
Il a écrit deux livres avec Jeff Volek, “The art and science of low carbohydrate living” et “The art and science of low carbohydrate performance” (et aussi quelques autres, dont un roman de science-fiction “Above Evil”).
J’ai lu les deux et les ai trouvés intéressants et inspirants. Mais bien que le concept d’un régime pauvre en glucides m’ait apparu évident (surtout après avoir lu quelques livres de Jared Diamond), le régime cétogène (traduction de « Nutritional Ketosis ») a toujours eu pour moi une aura un peu mystérieuse, voire effrayante …
Que j’en parle avec ma mère, mes potes férus de diététique ou mes copains coureurs j’ai toujours eu plus ou moins le même feed-back « t’es pas un peu cinglé ? » Sans parler de ce qu’on peut trouver sur Internet.
Mais je peut-être effectivement un peu cinglé, et j’aime des choses effrayantes … et j’ai aussi un fils qui a été épileptique, et le régime cétogène est efficace pour combattre l’épilepsie (étonnant, non ? allez donc voir ici.
Une alimentation différente pour combattre l’épilepsie ???
Pour rendre les pages suivantes plus faciles à comprendre pour tous les lecteurs, voici quelques définitions rapides. Pardonnez-moi Dr Phinney, c’est très réductionniste ☺.
Stephen Phinney’s opinions on the diverse variations of the low carb diet
Lots of writers in the fitness world recommend « carb cycling » – eating carbs only after workout so you can replenish your glycogen stores. Obviously this will end the Nutritional Ketosis.
Most writers in the fitness world who promote eating variations of low carb are usually eating too much protein and/or carbs to ever get into the keto-adapted state. Since they have not achieved the benefits of ketones as an alternative to glucose, they quite logically might be compelled to return to carbs to maintain minimal fuel flow to the brain.
What do you think of “slow-carb” promoted by Tim Ferriss? And of the concept of “cheat-days” which are very popular in many diets? Does it makes sense to you?
These make sense only if you are not in ketosis, and you don’t need the natural anti-oxidant defenses that BOHB provides. Has Tim Ferriss published any scientific research supporting his opinions? I understand that he is a brilliant marketer, but so are the folks who brought us Coca Cola.
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